Interview de Jonah, Assistant Maître d’Hôtel à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe

Tout d’abord, félicitations pour l’obtention de ton CDI en tant qu’assistant maître d’hôtel ! Peux-tu nous raconter ton parcours à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe ?

Cela fait maintenant 4 ans que je travaille à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe ! J’ai commencé en tant que stagiaire pendant 1 mois lorsque j’étais en Première, j’avais alors une double casquette : réceptionniste et serveur pour le restaurant et le bar de l’hôtel. Pour la petite anecdote : La responsable de réception et ma tutrice de stage était Camilla Cuccuru, l’actuelle directrice de l’hôtel. 😊

J’ai ensuite effectué quelques shifts en tant que serveur au bar Le Diplomate en CDD en parallèle de mes cours au lycée. C’est grâce à ces expériences que j’ai décidé de poursuivre mes études dans ce secteur et de m’orienter en BTS MHR (Management en Hôtellerie-Restauration) en alternance, pour une durée de 2 ans.

J’ai donc réalisé ces deux années d’alternance à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe, la première année en tant qu’apprenti Chef de Rang et la seconde en tant qu’apprenti Maître d’Hôtel sur les points de vente restauration.

Qu’est-ce qui t’a convaincu de poursuivre ta carrière à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe après tes années d’alternance chez nous ?

Ce que j’apprécie particulièrement est le lien que je peux avoir avec mes collègues et avec certains clients ! Je trouve aussi que c’est un établissement très formateur et c’est ce qui m’a convaincu de poursuivre ma carrière ici. 😊

Peux-tu nous expliquer en quoi consiste le métier d’Assistant Maître d’Hôtel et nous décrire ta journée type ?

Le métier d’Assistant Maître d’Hôtel consiste à faire le lien entre les équipes et le Maître d’Hôtel pour garantir une bonne communication dans l’équipe, il s’assure de la qualité du service en salle et prépare les commandes nécessaires (mobilier, vins…). Je remplace également le chef de service quand cela est nécessaire.

Généralement mes journées commencent à 9h et se terminent à 16h30. Chaque jour est très différent, mais voici un exemple de journée-type :

• Le matin : Je vérifie la mise en place du petit-déjeuner, je m’assure que tout soit bien disposé sur le buffet et que la salle soit propre. Je prépare ensuite le programme de la journée et commence la mise en place du bar qui ouvre à 11h.
• Le midi : J’assure le service du midi au restaurant et je m’occupe des clients présents (loisirs et/ou séminaires).
• L’après-midi : Les missions de l’après-midi varient beaucoup. Si des groupes d’affaires sont présents pour participer à des séminaires, j’organise leurs pauses et je prépare la disposition des salons.
  Lorsque les missions opérationnelles sont finalisées, je comptabilise et vérifie les caisses des points de vente de restauration afin de réinitialiser les terminaux de paiement.

C’est aussi au cours de l’après-midi que nous redressons le restaurant pour le service du soir !

Nous avons également chaque matin un briefing avec toutes les équipes de l’hôtel (direction, réception, cuisine, housekeeping, commerciale, réservation et ressources humaines) où nous abordons les évènements marquants de la veille et préparons le programme de la journée.

Nous avons aussi une fois par semaine, une réunion avec l’équipe commerciale, la cuisine, la restauration et la réception pour planifier les séjours résidentiels des groupes d’affaires qui auront lieu dans la semaine à venir.

En un mot, comment définirais-tu ces dernières années parmi nous et quelles compétences as-tu pu développer ?

En un mot, je dirais «surprenantes» car j’ai appris que j’étais capable de manager une équipe composée d’une dizaine de personnes parfois plus âgées que moi. J’ai aussi appris à canaliser mon énergie, ma confiance en moi a augmenté !

Ton métier nécessite de l’organisation et un excellent sens du relationnel, que ce soit avec tes équipes ou avec les clients. De quelles façons as-tu déjà mis en pratique ces compétences à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe ?

J’utilise ces compétences au quotidien car je dois expliquer les tâches à faire de la manière la plus compréhensible possible pour que tout soit fait dans les temps et de manière qualitative. Cela nécessite de toujours être courtois dans sa manière de communiquer mais aussi d’être capable de réaliser les tâches que l’on délègue pour avoir une certaine crédibilité auprès des équipes.

Quelle est la chose que tu préfères dans ton métier ?

Ce que je préfère est la création de cocktails ! (celui que je préfère concocter est le Pornstar Martini)

J’adore aussi la satisfaction que procure un service bien géré, où tout s’est bien passé et où l’on est fier de soi et de l’équipe. 😊

Et celle que tu préfères le moins ?

Ce que j’aime le moins est de devoir parfois être autoritaire avec mon équipe.

As-tu une anecdote amusante à nous raconter ?

Quand j’étais plus jeune j’aurais voulu être cuisinier, mais je me suis finalement dirigé vers le service en salle… Je me souviens d’un jour où il y avait particulièrement beaucoup de clients mais les cuisiniers eux, n’étaient pas nombreux. J’ai donc pu aller aider à la préparation des plats en cuisine et revenir à ce que j’aimais initialement, le temps d’un service ! Je me chargeais ensuite d’apporter aux clients les plats que je venais de préparer, c’était un bon moment !

Enfin, quels conseils souhaiterais-tu partager à un(e) jeune apprenti(e) qui a pour ambition d’évoluer au sein d’un hôtel 4 étoiles ?

Pour évoluer au mieux dans un hôtel 4 étoiles je pense qu’il faut être organisé, bienveillant, calme, respectueux et savoir comprendre rapidement les besoins pour bien les communiquer.

Le BTS MHR m’a également beaucoup aidé car nous avions un restaurant à taille réelle pour nous exercer au sein de l’école, c’est une formation très complète !

Super, merci Jonah d’avoir répondu à toutes nos questions et bonne continuation parmi nous !

Merci. 😊