Robyn, Cheffe de partie à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe

Entrée à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe en août 2022 en tant que Demi-cheffe de partie, Robyn partage avec nous son expérience et décrit son évolution au poste de Cheffe de partie à notre restaurant !

Bonjour Robyn, peux-tu nous parler de ton parcours et de ton expérience en cuisine ?

Oui bien sûr, je trouve que j’ai un parcours plutôt atypique car je n’ai jamais fait d’études de cuisine, d’hôtellerie ou de restauration… Je me suis réorientée dans ce secteur après avoir obtenu un Bac Scientifique et un Master 1 en droit !

J’ai choisi de changer de voie après ces études car mon père travaille en cuisine et cela m’a donné envie de suivre son parcours. 😊

J’ai eu la chance d’apprendre le métier dans un établissement parisien 5 étoiles en tant que commise de cuisine, et contrairement à ce que l’on pourrait penser de l’ambiance et de la hiérarchie dans les cuisines de restaurants de luxe, le chef qui m’a formée a été vraiment patient et bienveillant avec moi ! Cela m’a encore plus donné envie de poursuivre ma carrière en cuisine et d’en apprendre davantage sur ce métier. 😊

J’ai ensuite évolué dans plusieurs restaurants 4 et 5 étoiles pendant 4 ans, puis je suis entrée à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe en juillet 2022 en tant que Demi-cheffe de partie et ai été promue au bout d’un an au poste de Cheffe de partie !

En quoi consiste le poste de Cheffe de partie et quelle est la différence avec le poste de Demi-Cheffe de partie ?

Ce qui change en tant que Cheffe de partie, c’est que le Chef de cuisine est maintenant mon seul responsable, j’ai donc plus de responsabilités vis-à-vis du reste de l’équipe et dois articuler efficacement les tâches de chacun et maintenir une bonne organisation !

Je m’occupe également plus du poste chaud, à l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe cela correspond à la partie Steakhouse de la carte, les plats et le snacking. J’aide aussi beaucoup plus le chef à gérer les stocks.

Peux-tu nous expliquer comment se déroulent tes journées au quotidien ?

Il n’y a pas forcément de journée type car cela dépend surtout de l’affluence de clients et de l’équipe avec qui on travaille !

Mais en général le matin, je vérifie les stocks puis dresse une liste des commandes à passer, ensuite je prépare le petit-déjeuner puis je commence la mise en place du service du midi.

Vient ensuite le service, durant lequel nous préparons les commandes à la minute en fonction des besoins.

Le service fini, nous nettoyons les postes et préparons la to-do pour l’équipe du soir.

Et as-tu déjà été amenée à participer à des projets en lien avec la cuisine au sein de l’hôtel ?

Oui j’ai déjà élaboré un plat du jour ! De manière générale, toute la brigade participe aux différents projets, que ce soit pour définir le contenu du petit-déjeuner, du brunch, des cafés gourmands, et donne des idées lors de la mise en place des nouvelles cartes. 😊

Le métier de Cheffe de partie nécessite de la rigueur mais aussi de la créativité. Peux-tu nous dire de quelle façon tu mets en pratique ces compétences au quotidien ?

Concernant la rigueur, nous travaillons exclusivement en équipe en cuisine car nous sommes une brigade de douze personnes, il y a :

• Quatre Chef(fe)s de partie,
• Trois Demi-chef(fe)s de partie,
• Deux Apprenti(e)s,
• Un(e) Commis(e),
• Deux Chefs de cuisine

J’essaie donc de me mettre au maximum à la place de mes collègues et d’agir comme j’aimerais qu’ils le fassent avec moi afin d’être un maximum productive, organisée, propre et respectueuse envers eux.

La créativité se retrouve effectivement dans l’assiette mais aussi avec les équipes ! Je suis parfois amenée à former nos apprentis et j’essaie d’être innovante pour leur transmettre mon savoir de la manière la plus ludique possible.

As-tu développé des compétences depuis que tu as rejoint l’Hôtel l’Elysée Val d’Europe ?

J’ai appris de nouvelles techniques de pâtisserie très intéressantes, notre chef est spécialisé dans ce domaine et a partagé avec moi l’importance d’un dosage et d’une température parfaite !

J’ai également effectué pour la première fois une cuisson de bœuf avec gros sel, destiné à la Bruschetta chiffonnade de faux-filet Angus braisé, qui était proposé à la carte Printemps du restaurant. C’est le même procédé que pour le saumon gravlax, j’ai trouvé ça très intéressant. 😊

Y a-t-il des choses que tu aimes particulièrement à ce poste ?

Le moment que je préfère est pendant le service car on n’a pas le temps de s’ennuyer !
L’ambiance générale que nous avons au sein de la brigade est aussi très motivante pour venir travailler. 😊

Enfin, quels conseils partagerais-tu avec quelqu’un qui souhaite se former aux métiers de la cuisine ou intégrer le poste de Cheffe De Partie ?

Je pense que pour réussir en cuisine il faut être curieux, patient et savoir se montrer ouvert d’esprit envers les clients mais aussi ses collègues !